看食譜學德文 – Brezelknödel (蝴蝶餅肉丸)

(圖片摘自 google)

Brezel是德國這邊常見的麵包, 可以算是德國人的主食之一, 口感偏硬, 上面灑滿鹽粒; 第一次吃的人可能會不太習慣, 覺得又乾又硬又鹹到不行, 但Brezel真的是越吃越香, 又有飽足感, 還很適合搭配啤酒喔 (笑)

這一道 Brezenknödel 是巴伐利亞邦這邊的地方菜, 基本來說是將 Brezel 加一些料調味之後重新成形成的主食, 通常會淋上醬汁或是與燉豬腳等一起食用, 我猜可能是德國家庭為了處理多餘的 Brezel 產生的料理吧！

【材料】 (四人份)

• Brezel  250g (台灣的話, 我猜法國麵包, 或是乾掉的吐司應該也可以)
• Eier (雞蛋) 2顆
• Milch (牛奶) 250 mL
• Petersilie (香菜?) 1湯匙
• Zwiebel (洋蔥) 1/2顆, 切丁(Würfel), 以奶油先炒呈無色(farblos)
• 調味料 鹽巴, Pfeffer (胡椒)

【步驟】

1. Brezel  剝除上面的鹽粒 (das Salz entfermen)
2. 切成小塊 (klein schneiden), 放入碗 (Schüssel) 中
3. 牛奶+雞蛋攪拌 (verquirlen), 用肉豆蔻 (Muskatnuss) 調味 (würezen)
4. 把 3 拌入 (unterrühren) 2 + 香菜 + 洋蔥, 用鹽巴胡椒調味
5. 靜置 (ziehen lassen) 20 分鐘
6. 以保鮮膜 (Frischhaltefolie) 包起混合物, 然後把他們捲再一起 (zusammendrehen), 外面在包上鋁箔紙 (Bogen), 粗糙面朝外 (matte Seite nach unten)
7. 放到接近滾的水 (fast kochendem Waser) 裡煮20分鐘
8. 完成。切的時候最好用電刀, 或是使用麻線 (Zwirnsfaden)

**麻線使用方法：環繞 Knödel 然後從兩端收緊 (eine Schlinge um den Knödel legen und die Enden auseinanderziehen)

Ref http://www.chefkoch.de/rezepte/719591174633208/Brezenknoedel.html (翻譯練習, 如果有誤, 請不吝指教)

德國啤酒 - 慕尼黑本地啤酒品牌

圖片源自 : http://www.stripes.com/military-life/travel/munich-viktualienmarkt-brims-with-tradition-1.12292

這張照片不是我拍的, 不過我猜他是在慕尼黑最大的農夫市集 (Viktualienmarkt) 拍的, 因為這正是 Viktualienmarkt 的旗桿上的一塊！而這七個圓圈圈分別是慕尼黑在地釀酒的啤酒品牌：

HOFBRÄU (皇家啤酒) - 是最古老的釀酒廠之一, 至今大概有400年左右的歷史, 當初是由威廉五世公爵下令建造 (1589年), 也因此曾經是巴伐利亞王國的官方啤酒廠; 世界上第一個食物相關的法規 (1516年) - 巴伐利亞啤酒純度法(The Bavarian Purity Law), 也相當程度的保護、並促進了皇家啤酒的發展。傳說中, HOFBRÄU 除了是莫札特的最愛之外, 還曾經在瑞典攻佔慕尼黑時, 作為籌碼, 以60萬桶 HOFBRÄU 換得了瑞典的退兵。

 

LÖWENBRÄU (獅牌啤酒) - LÖWEN 在德文裡是獅子的意思, 成立的時間再1383年附近, 其標誌據說是來自釀酒間的壁畫, 那面牆壁上畫了但以理與獅子的聖經故事; 1863年時成為慕尼黑最大的啤酒廠, 占全市啤酒出口量的四分之一。但近年來似乎, 「國際化」得很徹底, 目前根百威啤酒、可樂娜等等同屬於Anheuser-Busch InBev集團。

 
PAULANERBRÄU - Paulaner是由一位修道士於1634年在慕尼黑創立; 它以創始人托缽僧弗朗西斯·德·寶拉（Franciscus de Paula）的名字命名, 目前是德國第八暢銷的啤酒品牌。當時作為天主教節慶的四旬期人們不能吃東西, Paulaner啤酒以能提供高熱量的飲料作為食物的替代品, 而大受歡迎！

阿皮曰：Paulaner的啤酒似乎跟我不太對盤, 麥味好重, 目前喝了兩支都普普通通。

SPATENBRÄU - 成立於1397年, 1997年與上面的LÖWENBRÄU結盟, 成立SPATEN-LÖWENBRÄU集團。其在慕尼黑的工廠, 現在似乎已經不再生產啤酒, 而是做為公司的博物館。

AUGUSTINERBRÄU - 於1328年成立於慕尼黑近郊的修道院, 是慕尼黑最古老的釀酒廠; 據稱巴伐利亞官方曾因為所產啤酒品質優異而免除其稅收, 1830年公司化, 二次大戰時啤酒廠遭遇重創, 目前已經重建完成, 但其中一面磚牆被定為古蹟。Augustin官方不進行任何的宣傳與廣告, 僅僅印製T-shirt, 啤酒杯等, 還有一個很.....務實的官方網站。

Augustin阿皮約：這家的啤酒還不錯！！前陣子在紐倫堡的餐廳喝了兩支, 都蠻順口的; 尤其是 Augustin Helles, 相當清爽好喝。

Hacker-Pschorr BRÄU - 成立於1972年, 由 Pschorr 與 Hacker (1417年創立) 兩家釀酒廠合併而成。1810年當時的慕尼黑王子路德維希一世(Ludwig I ), 為了盛大慶祝他的婚禮, 委託Hacker-Pschorr及其他酒廠釀造特殊配方的啤酒, 這個活動演變成了現今的啤酒節, 舉辦啤酒節的場地據稱就是由 Hacker-Pschorr 所捐贈。Hacker-Pschorr有許多季節性的啤酒, 而最受歡迎的是 WEISSE。

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上述文字、圖片是在google上搜尋、整理的結果, 如果有錯誤, 請不吝指教。

如果想要轉載的, 請保留原文網址即可, 感謝。

德國超市 - 倒過來也不會漏的蜂蜜瓶

昨天在超市買了一瓶蜂蜜, 發現這一瓶小小的蜂蜜, 包裝卻有大學問！瓶子的蓋子貼了一張貼紙, 叫你直接打開, 不用左右搖晃？老實說, 我一開始時再也看不懂, 但後來才發現, 這個瓶蓋有設計逆止閥, 也是因為這個瓶蓋, 所以即使你倒轉瓶子, 晃動瓶身, 蜂蜜也不會滴出來！ 

擠壓前     擠壓後

這個瓶蓋除了外面金色的硬塑膠之外, 裏頭還有一個軟的頭, 一擠壓瓶身, 軟的頭才會凸起, 也才會滴出, 我猜瓶子裏面可能是接近真空。這個瓶蓋的設計我覺得超棒的！

因為過去我在台灣看到這類糖漿、蜂蜜的包裝, 倒出液體之後, 都會在瓶口留下一圈, 這一圈常常會吸引螞蟻, 再不然就是乾掉一圈黑黑的很噁心; 如果要把瓶口的殘留液抹掉, 用手抹又不乾淨, 用抹布抹不衛生也擔心水跑進去…總之就是很麻煩！這個包裝實在是方便不少！！！！！

德國超市 - 衛生的自助沙拉吧

 關上罩子
 拉起罩子

這個自助沙拉吧是在 Alber-SchweizerStr. 的 REWE看到的
這個沙拉吧台由以下幾個東西組成：

1. 具有冷藏功能的底座
2. 可以滑動的玻璃罩
3. 醬料、餐具隔間

所以平常時候玻璃罩拉下來, 能夠避免蚊蟲灰塵的汙染, 也可以保持底座的溫度、節省能源; 顧客要選用的時候在自己拉起來, 衛生度大增啊！尤其這個玻璃罩質感很好, 拉動時很穩定, 也不會容易掉下來砸到手, 讓人選購的時候感覺很好。
或許台灣的自助餐店, 或是飯店自助餐可以考慮一下！尤其台灣的室溫比德國高得多, 低溫保持食物, 能夠延長保存的時間, 避免浪費。

同場加映一下價格 - 這個超市裡的自助沙拉吧, 100公克收費 0.99歐元; 下面這一盒, 大概是 1.3歐 (台幣52塊錢), 其實也沒有說非常昂貴囉～ (想想7-11的光和沙拉阿....這可是有起司有通心麵的呢！)

德國生活 - 有趣的商業模式：每月品牌食物箱 (brandnooz)

今天休假, 在網路上亂逛, 發現一個很有趣的網站：brandnooz, 這個網站主要提供兩種服務：
(brandnooz : http://www.brandnooz.de/)

1. 每月精選食物箱 - 訂戶每月付9.9歐元, 可以在月底收到一個14歐元以上的食物箱; 其中內容標榜「頂級品牌」、「新產品」、「新流行」的食品, 精選食物包的訂戶, 似乎不會強制一定要填寫評論。
   
   每隔一段時間還會推出主題性的食物箱, 像最近是針對啤酒派對 & 燒烤推出食物箱, 價格也大約在10歐左右。
    
2. 免費試吃 - 針對某些需要試吃/回饋的食品, 如果會員有興趣, 則先填寫一份市調資料, 若經選中可以收到免費的樣品, 試吃後回覆意見可以得到點數。
   

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這樣的網站目前台灣好像還沒有, 只有摩拉達美(http://www.moratame.tw/), 提供試吃-回饋的活動; 但以我觀察的結果, 付費試吃跟免費試吃的比例還是差不多 2:1。
我覺得很有意思, 這個網站應該是針對有興趣嘗鮮、對於食品比較講究的消費者, 此族群(像是我)對吃的東西具有濃厚的好奇心, 上超市會主動尋找、購買嘗試新的食品, 網站提供每個月主動篩選、郵寄新的商品到家裡的服務, 應該很有吸引力。待網站做出口碑、衝出量之後, 不只行政作業、郵寄、進貨平均成本降低，說不定製造商端可能還主動找上網站提供商品呢！
只是不知道一些嗜好性比較強烈的商品, 例如酒類、特殊香料、重辣、嬰兒食品等, 他們要怎麼處理？畢竟若我收到一整箱酒, 可能傷腦筋的成分會比較大, 太常發生會讓人想要取消訂閱吧！ 還有不清楚他們目前主要的收益是靠食物箱的販賣？還是試吃活動的收入？或是是單純轉介網站顧客到購物網站消費後的抽成？

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此外, 我在網站上找到台灣的品牌！是金車的咖啡系列, 雖然評價不錯但是很多人反應太貴、cp值不夠 (1.39歐元/250 mL), 不知道這個咖啡是不是 MIT 然後運過去的呢？希望金車好好加油囉～～～酷！

德國超市 - 漂亮的橄欖油包裝

分享一個在REWE超市看到的橄欖油, 他的包裝很特別, 是用不透明的玻璃瓶, 表面是黑色霧狀加上白色引刷字體, 蓋子用的是很復古的瓶塞, 整個就超級有質感阿！！

我猜這個瓶子除了外觀之外, 因為氣密性很好, 以及不透光, 應該也可以提高橄欖油的保存性吧！

慕尼黑超市 - 好厲害的冷藏罐頭麵團 (6 Sonntags Brötchen)

 

那天在超市看到神奇的商品, 「６個星期天小麵包」(6 Sonntags Brötchen), 就是照片上那樣的一個小小鐵罐, 標示說拿回家烤過之後, 就變成德國人日常生活常吃的 Brötchen！身為食品人+好奇寶寶的我, 當然立馬買回家嘗試啦！！(不過這罐小麵包, 也才1歐元左右而已, 也完全不需要考慮阿, 哈哈)

挑了一個良辰吉時, 打算把罐頭打開, 烤麵包來吃。原來這個不是鐵罐, 而是防水紙的罐頭, 開啟方式是從邊邊撕開。

忽然！碰的一聲！罐頭炸開了！(無誤) 應該是裡頭酵母菌發酵產氣的壓力, 一口氣把罐頭衝開; 好在也不太影響甚麼, 就繼續開囉～

 

全部撕開之後發現, 麵團已經事先分好成6份; 有在做麵包的人一定知道, 麵團軟軟濕濕的, 其實很難切割啊！這個罐頭麵團已經分好實在是太貼心了！

上烤盤, 進200度C預熱好的烤箱, 烤個15分鐘

 

成品...有沒有看起來很厲害呀！

不過, 如果你問我, 這個麵包吃起來怎麼樣？我只能跟你說....馬馬虎虎 >"< 就是6個很一般的麵包, 酵母不太香, 嚼起來口感倒是很正常, 但也沒有麵粉或小麥的香味。

也許不講究吃的德國人會覺得喜歡吧？或是這是為了星期天早上, 為了讓媽媽可以簡單準備, 不用揉麵糰等發酵, 就可以讓大家有剛出爐的熱麵包可以吃？

或是可以讓小朋友參與製作, 有趣又好玩？

德國生活 - 超厲害製冰袋 (Eiswürfelbeutel)

今天想介紹一個我室友推薦的利害東西－製冰袋 (Eiswürfelbeutel)。

在台灣, 我們都是拿一個中間有分隔的塑膠盤裝水丟到冷凍庫, 結凍之後就變成冰塊了；但是阿, 那個塑膠盤實在又夠占位子, 冰庫不是事先格號小隔間的, 還會一不小心還會打翻, 搞得整個冰庫結上一層冰….真是夠麻煩的！

厲害的德國人用得是一種塑膠袋, 外觀得就像一般鋁箔紙或是塑膠袋, 裝在紙盒裡面一卷一卷的賣, 但是其實別有洞天啊！塑膠袋已經事先格好格子, 只要從上頭倒水, 就會自己分成好位置, 袋口也有做防逆流的設計, 放倒水也不會流出來; 整袋冷凍之後就是一顆顆獨立的冰塊了, 需要的時候在個別扭下來使用即可。是不是超級聰明！！也很衛生, 不用擔心冰塊被冰箱裡的其他東西污染呢！

不過, 我覺得這個東西在台灣可能不見得太有搞頭, 因為台灣的媽媽們事實上是非常的勤儉持家的, 這種用過即丟的東西, 可能不見得很受到歡迎, 加上我們有萬能的小7, 巷口隨時都可以買到新鮮又便宜的開水冰塊, 大大降低了自己作冰塊的動機啊！
(我老母就是, 我們家的冰塊永遠都是小7的袋裝冰塊....)

德國飲料 - 牛奶以外的選擇, Berief SOJA

德國的酪農業相當發達, 超市賣的鮮奶更是超級便宜, 1公升的冷藏全脂鮮奶 0.69歐元、低脂鮮奶 0.65歐元, 換算成台幣都不到30塊錢; 而有機牛奶1公升也不會超過 2歐元, 實在不是台灣能比得啊！

但是除了牛奶以外的選擇也很多！(以下照片拍攝自 Kaufland @ 2014.5.22)

像是 Mubarak United Group 提供了三種口味的豆漿, 原味、巧克力、香草

而另一家叫做 Berief SOJA 的公司, 更是超級厲害, 除了豆漿系列之外, 還有米漿(REIS), 燕麥漿(HAFER), 斯佩爾特小麥(DINKEL)等等。

 
  

再看了一下Berief SOJA的網站, 發現這家公司成立大約30年, 目前只有約120名員工, 還是家族企業呢！其主力產品是有機的豆類及穀類製品, 除了飲品之外, 還有大豆優格, 豆腐, 素肉素香腸, 素抹醬等等。

我覺得蠻有趣的部分還有, Berief 除了強調原料部分有機、非基因改良, 以及盡量採購德國/歐盟的有機黃豆, 並確保這些黃豆的種植不會導致南美洲雨林被砍伐, 另外還直接在網站上描述自己是家族(獨資?)企業, 決策迅速, 員工只有120人, 不少員工為多年的素食主義者之類很妙的內容。看來歐洲/德國的消費者可能蠻吃「小農」「永續」「特色企業」這一套喔！跟台灣喜歡大公司、大品牌的習慣比較不同。

Berief 網站的設計很乾淨清爽, 會讓人感覺 Berief SOJA 應該是一家蠻不錯的公司, 若有機會能夠到內部參觀應該超棒的！！

Ref
Berief SOJ  http://www.berief-feinkost.de/

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附註在最後, 上面的豆漿呢！我們目前只試過 Mubarak 的原味豆漿…恩...跟完完全全跟我們台灣的豆漿不同, 口味上口感上就是不一樣, 根本完全不同的東西！有食物上鄉愁的....靠這個可能解不了阿

德國啤酒 - Radler (by Oettinger)

Radler 是一種混合啤酒。早年是以50%黑啤酒 (dunkles Vollbier) +50%檸檬水混合而成, 今日則多改用淡啤酒 (hellem Bier), 比例也改為60-40。Radler 口味相當清爽, 酒精濃度相當低, 連不會喝酒的朋友也可以輕鬆地飲用。

傳說中, 這種 Radler 是在某一個夏天, 因為啤酒快要賣完, 所以老闆靈機一動的產物, 他把剩餘不多的啤酒加上檸檬水後, 換了個 Radler 的名字繼續販賣, 沒想到大受歡迎。

有趣的是, 在德國北部, Radler 有另外一個名字叫做 Alsterwasser (阿爾斯特水), 這個xx水的稱號, 我想多少是帶點貶意的啦！哈哈！

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喝過之後呢～
覺得這支真的超級「順」的..... 因為他真的很不像啤酒 (這支是 50 - 50 混合的), 沒有甚麼啤酒的味道, 頂多第一口稍微有點點酵母味, 喝起來也不會像有些果汁啤酒有酸味, 相對來說, 他的檸檬味也蠻淡的。

簡單來說....真的很像摻了水的啤酒阿 XD



Ref
Radler oder Alsterwasser? http://www.zeit.de/2013/29/deutschlandkarte-radler-alsterwasser
Wiki http://de.wikipedia.org/wiki/Radler

德國超市 - 蔬果DIY計價機

德國比較大的量販店或超市, 也跟台灣一樣有一區是裸裝蔬果，讓顧客可以自己挑選及決定分量。

但是！他們這裡是自助式秤重！！把你選好的蔬果放到秤上、選好種類（不擔心不懂德文，通通有圖片），旁邊的會印出一張價格標，貼在袋子上就能結賬了。

我覺得超驚訝的呢！他們這邊的民眾素養應該真的很不錯，才能夠這樣信任客人。想想以前在台灣，秤重計價完還會把袋子封口，似乎怕你又再多裝東西進去（攤手）

ps. 當然我想人工昂貴實在也是個原因吧！

德國超市 - 自動麵包切片機

今天的主題又是麵包與超市了！不過應該是近期的最後一篇拉～哈哈

這台麵包自動切片機是在Ostbahnhot的Lid, 沒錯, 這是另一家平價超市！它能夠把你選的面包切片成你希望的厚度 (有三種選擇) 。

機器大概是長這樣; 先把麵包放在右側（1）, 拉上蓋子（2）, 選擇厚度（3)，機器切好之後再自己裝袋帶回家(4)～酷吧！

這樣的機器會發展出來, 我想是因為德國人工昂貴, 想切麵包的人又不少, 乾脆放台機器讓人DIY！

ps 昨天介紹的Kaufland也有一台類似的哦!

德國超市 - 麵包專用的單向閥門

今天介紹另一個方式的麵包陳列，這是在 Neuperlach Zentrum 的 Kaufland（類似台灣的家樂福）拍的照片。

這個鐵架也是為了為因素而設計的，後方的空間是保溫架，乾淨的麵包就堆在那，顧客可以用 T 行的鐵耙把麵包拉出來，而前方有個單向的鐵閘，麵包通過鐵閘掉出來之後，就「回不去」了！！

跟昨天介紹的販賣機有同樣的效果，不過這個更省成本哦！

Btw 那個麵包一個只要.25歐元 (NT$10) 又還滿有飽足感的哦！

德國超市 - 麵包販賣機

麵包是德國人很重要的主食, 他們常常麵包（冷）起司（冷）火腿片（冷）生菜（冷）, 就打發一餐

人們說「法國人為了吃而活著, 德國人為了活著而吃」可不是沒有道理呀！！

（離題了 哈哈）

這台機器是KarlsPlatz這邊的Aldi süd (註1）裡頭賣麵包的機器, 想買麵包的人只要按下按鈕, 心目中的麵包就會撲通的滾出來~

我覺得這樣的設計超棒的！不會有顧客翻動挑選麵包，造成的耗損 ex 麵包掉到地上之類；也能避免灰塵、口水汙染麵包大幅增加衛生；另外麵包也能保持在比較佳的儲藏環境。實在是一舉很多得耶！

註1 Aldi süd 是德國前幾大的超市，以售價便宜聞名。